TAIEDDHRA DI RISO PATATE E… ACCIUGHE
2 cucchiai di olio evo per ungere il coccio
2 cucchiai di olio evo per irrorare prima di infornare
1 patata di media grandezza
160 gr di riso carnaroli
4 pomodori pachino privati dei semi e tagliati a filetti
8 acciughe fresche per la taieddhra
8 per fare un brodo di pesce con 1/2 litro di acqua salata e una foglia d’alloro
trito formato da abbondante manciata di origano, un grosso spicchio di aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaio di pinoli, una spolverata di pepe nero
(aumentare le dosi in caso non si usi il formaggio)
2 abbondanti spolverate di pecorino romano (o parmigiano)
Ungere d’olio il coccio e accendere il forno a 160°.
Preparare il brodo di pesce, con metà delle acciughe pulite, 1/2 litro d’acqua, sale e foglia d’alloro. Lasciare raffreddare completamente e filtrare. Tenere il brodo da parte.
Sbucciare e lavare la patata. Affettarla sottile con la mandolina e usarne metà per foderare il fondo del coccio. Sciacquare il riso, scolarlo e metterlo in teglia sopra le patate, formando uno strato sottile. Aggiungere sopra il riso le acciughe pulite e aperte e i filetti di pomodoro. Spargere una bella manciata del trito di origano, pangrattato, pinoli, aglio e pepe sopra a tutto e poi aggiungere una spolverata di pecorino (o parmigiano). Per la versione parve, omettere il formaggio e abbondare con il trito. Coprire tutto con il resto delle fette di patata e un pizzico di origano. Versare il brodo di pesce, fino a coprire a filo il tutto. Finire con un’ultima grattugiata di pecorino.
Infornare per circa un’ora, il tempo che si formi una bella crosticina in superficie e servire tiepido.